宫保汁调制秘诀大公开，轻松提升厨艺水平！

我：师傅，我特别喜欢吃宫保鸡丁，能教教我咋调宫保汁不？

厨师：那简单！先准备好材料，生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、盐、淀粉、清水，这几样都不能少。

我：这些材料大概都要多少呀？

厨师：一般来说，生抽2勺，老抽半勺，香醋2勺，白糖1勺半，料酒1勺，盐一小撮，淀粉1勺，清水3勺，按这个比例调出来味道准没错。

我：好嘞，记下来了。那调的时候有啥要注意的不？

厨师：就把这些调料一股脑儿倒进碗里，拿筷子或者勺子搅和搅和，让白糖和盐都化开，淀粉也别结块就行。

我：行，汁调好了，炒宫保鸡丁还有啥讲究不？

厨师：炒鸡丁的时候，先把鸡肉切成丁，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制一会儿，这样炒出来的鸡肉又嫩又入味。锅里多倒点油，先把花生米炸好盛出来，再炒鸡肉丁，炒到变色就把切好的葱、姜、蒜还有干辣椒放进去炒出香味，接着把调好的宫保汁倒进去，等汁变得浓稠了，再把炸好的花生米倒进去，翻拌均匀就能出锅啦！

我：师傅，除了宫保鸡丁，这宫保汁还能做啥菜啊？

厨师：用处可多啦！像宫保虾球就很不错。把鲜虾剥壳挑去虾线，用盐、料酒、淀粉腌一腌，做法和宫保鸡丁差不多，虾肉又鲜又嫩，裹上这宫保汁，味道绝了。

我：听起来就好吃，还有别的吗？

厨师：还有宫保豆腐，把豆腐切成小块，先煎到表面金黄盛出来。接着爆香葱姜蒜和干辣椒，倒入宫保汁，等汁浓稠了把豆腐放进去，轻轻翻炒，让豆腐沾满料汁，撒点葱花，素菜也能做得超下饭。

我：没想到素菜也能用，还有吗师傅？

厨师：宫保藕丁也挺受欢迎，莲藕切丁，过遍水防止氧化。先炒藕丁，再放料汁，酸甜的味道中和了藕的清爽，口感丰富得很。还有宫保土豆，把土豆切成丁炸一下，后面步骤一样，香酥可口，保准你爱吃！